开业就失火，厨房熏得焦黑，在杭开馄饨店的小伙怎么走过“至暗时刻”？

潮新闻客户端 记者 阮西内

“这家馄饨真实惠，15个只要9块，好吃又管饱。”

这两天，有网友给潮新闻“小店帮”报料：杭州望江路菜场旁有一家馄饨店，是退伍军人开的，环境整洁，所有操作清清爽爽一眼就能看到，点什么都是现包，吃的放心。

4月2日，记者找到了这家名叫“馄鼎轩”的馄饨店。

100克的肉馅，只许多放，不许少

操作台前，26岁的安徽小伙毛珺杰正麻利地包着馄饨，面前的鲜肉馅堆成小山。

小伙仅用20多秒就包好了一碗的量。

“前年6月开的店，马上要两年了。”这位曾在新疆服役五年的退伍军人，如今把部队里的较真劲儿，全用在了这间30来平米的小店里。

“一天要用掉六十多斤皮子，鲜肉都是当天进货当天绞。”毛珺杰指着厨房操作台上的绞肉机说，凌晨3点就要和家人去市场挑肉，回来现绞现调馅。

“一碗馄饨的标准是100克的肉馅，只许多放，不许少。”

毛珺杰和他的馄饨店。记者 阮西内 摄

店门口和碗上都印有标语——我的安全我负责，顾客安全我负责，店内安全我尽责。

这是根据当年部队“我的安全我负责，战友安全我有责”的口号改编，时刻提醒毛珺杰要把责任二字挂在心头。

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去年有供应商送来一批虾仁，毛珺杰检查后直接退货。“鲜度不够，再便宜也不要。周边居民反复来吃是一种信任，不能糊弄人家。”

前几年，退伍后初入社会的毛珺杰，找到在嘉兴开馄饨店的表舅学手艺。

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妻子鼓励，熟客打听，馄饨店挺过最艰难的时候

学成后，他决定在杭州开店，创业初期的艰辛现在提起来还是唏嘘不已。

“开店没多久，遭遇重大打击。”2023年夏天某个深夜，店里电路失火。等发现时，厨房操作区已熏得焦黑。

“整个人懵了好几天，躺床上不想动。当时已经绝望了，感觉干不下去了。”但是，还在安徽老家的妻子天天打电话鼓励——那么多叔叔阿姨等着吃你包的馄饨，你可不能半途而废。

重新装修期间，常有熟客过来打听：“小毛啥时候开门？”

听到这话，原本想放弃的他决定咬咬牙，花两周修整再出发。

记者 阮西内 摄

现在的价目表上，鲜肉小馄饨标价9元。去年8月肉价上涨时，他从8元涨到9元，缓解经营压力，这一块钱的涨幅也是深思熟虑的结果。

“薄利多销，我不想降低馄饨品质，如果不涨价没法生存，但我也不能多涨，我要对得起客人的信任。”

“有客人当面要求我肉放少点或者选便宜肉，不要涨价，我听了心里不是滋味。”

不过，也有老顾客帮他说话：“9块钱15个实心馄饨，就算涨了也实惠的。”

这些理解和支持的声音，是他前进的动力。

毛珺杰还琢磨出了“节日优惠”：每年7月1日党员免费吃，8月1日军人免单，国庆节全场打折。“咱当过兵，这三个日子最亲切。”说罢，小伙又挠头。“就怕到时候忙不过来，得提前多备些食材……”

店里主要做周边居民的生意，一开始不温不火，转折出现在去年8月——一个自媒体美食博主偶然进店，对他的馄饨赞不绝口，吸引了不少人的关注。

后来客人越来越多，口碑也做出来了，最远有绍兴客人专门过来买生馄饨。”现在馄饨、烧麦日均能用七十斤皮子，生意越来越火红。”

对于未来，小伙有个大胆的想法：把馄饨店开满杭州。

他希望带着老婆和家人在杭州扎根：“用心做好食材，让大家都说好。”

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