酱牛肉的做法（风味酱牛肉，牛腱肉的最佳做法）

风味酱牛肉是一道鲜甜微辣又营养的下酒菜，用牛腱肉和特制的酱料一起炖制而成，牛肉肉质软烂，酱汁浓郁香醇，非常适合搭配米饭或者啤酒。这道菜的做法也不复杂，只需要准备好新鲜的牛腱肉、酱料和一些配菜，就可以制作出一锅美味的风味酱牛肉。下面就来教你如何用2斤牛腱肉做出风味酱牛肉，让你解馋的同时也补充营养！

食材挑选：

• 牛腱肉：选择新鲜、肉质紧实、颜色红润的牛腱肉，一般重量在1公斤左右。如果买不到新鲜的牛腱肉，可以用冷冻的牛腱肉，但要提前解冻并清洗干净。
• 酱料：选择品质好、无添加、无防腐剂的酱料，一般重量在200-300克左右。如果买不到现成的酱料，可以用自制的酱料，方法是将适量的甜面酱（约4汤匙）、豆瓣酱（约2汤匙）、芝麻酱（约1汤匙）、生抽（约2汤匙）、老抽（约1汤匙）、糖（约2茶匙）、盐（约半茶匙）、花椒粉（约半茶匙）、辣椒粉（约半茶匙）放入一个小碗中，搅拌均匀，就是简单又美味的风味酱料。
• 配菜：选择新鲜、质地坚实、颜色鲜艳的配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱、青椒等，可以根据个人喜好增减。配菜的数量要根据人数和口味而定，一般需要500-800克左右。配菜要洗净，切成适合炖制的大小和形状。

详细步骤：

1. 将牛腱肉洗净，用刀切成约4厘米见方的块状，放入碗中。加入适量的盐（约1茶匙）、料酒（约2汤匙），拌匀，让牛肉入味，约需要10分钟。
2. 将配菜洗净，切成适合炖制的大小和形状。将土豆切成小块，将胡萝卜切成小片，将洋葱切成小丝，将青椒切成小段。将切好的配菜放在盘子上，分门别类摆放好。
3. 在锅中加入适量的水（约4-5杯），大火烧开后转小火。将牛肉放入锅中，用筷子轻轻拨动，让每块牛肉都沾上水。然后盖上盖子，大火烧开后转小火，炖至牛肉变软，约需要40-50分钟。
4. 将炖好的牛肉捞出放入盘中，沥干水分，备用。将锅中的水倒掉，擦干锅壁。在锅中加入适量的油（约2汤匙），大火烧至五成热（约150℃），可以用筷子插入油中试试看是否冒小泡。
5. 将酱料倒入锅中，搅拌均匀，让油和酱料充分融合。尝试一下锅中的酱料的味道，如果觉得不够甜或者不够辣，可以适当加入糖或者辣椒粉调整味道。如果觉得太甜或者太辣，可以适当加入水或者盐调整味道。
6. 将酱料烧开后，就可以开始炖制了。先将牛肉放入锅中，用筷子轻轻拨散，让每块牛肉都沾上酱料。然后将配菜放入锅中，用筷子轻轻拨散，让每个配菜都沾上酱料。然后盖上盖子，大火烧开后转小火，炖至配菜变软，约需要20-30分钟。
7. 炖好后，就可以开始享用了。如果喜欢吃辣的，可以在碗中加入少许辣椒油或者辣椒酱，增加刺激感。如果喜欢吃香的，可以在碗中加入少许芝麻或者花生碎，增加香气。也可以根据个人喜好，搭配其他的酱料或者蘸料，如醋、酱油、蒜泥等。

小贴士：

• 牛腱肉的切割和入味要根据牛腱肉的种类和大小而定，一般以能用筷子夹起为宜。不要切得太大或者太小，也不要入味得过久或者过短，以免影响口感和营养。
• 配菜的切割和炖制要根据配菜的种类和硬度而定，一般以能用筷子夹起为宜。不要切得太大或者太小，也不要炖制得过久或者过短，以免影响口感和营养。
• 酱料的调味要根据个人喜好而调整，可以适当尝试并增减酱料和水的比例。酱料不要太多，也不要太少，以能炖制牛肉和配菜为宜。
• 炖好的风味酱牛肉可以保存在保温盒中，放入微波炉加热，可以保存2-3小时。吃的时候可以随时取出享用。