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四喜丸子的正宗做法和配方是什么

100次浏览发布时间：2024-07-09 22:16:04

四喜丸子

主料：猪五花肉或带膘后臀肉500克（三肥七瘦）

配料：马蹄（荸荠）或山药70克、鸡蛋1个、油菜芯4棵、枸杞子4个、干香菇4朵、水发玉兰片（笋干）30克

肉馅调料：盐5克、白糖3克、料酒10克、酱油15克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水50克、花椒水50克

汤调料：植物油适量、葱10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、盐2克、冰糖5克、香油3克、水淀粉30克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克

制作过程

1、选用猪五花肉或带膘后臀肉500克，三肥七瘦，先精切成4毫米的丁，然后粗剁一下，别剁太细了，保持粗肉粒，口感更佳。提前用凉水泡好浓葱姜水，热水泡好花椒水，温水泡发好干香菇，提前焯好油菜芯备用。

2、调味：精切粗剁好的肉馅内加入盐5克、白糖3克、料酒10克、酱油15克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、蛋清1个，顺一个方向搅打上劲，分3-5次打入葱姜水50克、花椒水50克。

3、马蹄（荸荠）或山药洗净后剥去表皮，与水发玉兰片（笋干）均切成细粒状，加入到肉馅里面，搅拌均匀。

4、锅内倒入足量植物油，烧至六成热时，取约100克肉馅团成丸子，顺锅边下入到锅内，炸至表面金黄色。

5、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入葱姜蒜炒香。调入酱油15克、老抽2克，炒香后烹料酒10克，倒入足量清汤或清水，调入盐2克、冰糖5克、泡发好的干香菇连同泡香菇的清水，大火煮沸，下入炸好的四喜丸子。中大火炖煮约10分钟后，调成中小火，调入味精或鸡粉2克，继续烧煮约20分钟，至汤汁浓稠。

6、把炖好的四喜丸子捞出装盘，装饰油菜芯。

7、锅内炖四喜丸子的汤汁过滤后，倒入锅内，烧沸后，勾入水淀粉30克，成稀芡汁，淋香油3克，然后把芡汁浇淋在四喜丸子表面，点缀温水略泡的枸杞子，这道经典鲁菜四喜丸子就完成了。