腊肠制作方法和配方（腊肠夏天怎么做可以不变质）

近期猪肉的价格相对于前几个月下跌了很多，我们晋南这边最低价格11-12元/斤。上周村里面一个养猪户连杀了3头猪，以10元/斤的价格，大家伙你买10斤，我买8斤，一下午就卖光了。

新鲜猪肉

随着猪肉价格的下降，不少村民人开始制作起了反季节灌肠，今天怎么来探讨探讨，在夏天，怎么制作腊肠不变质？

因为腊肠有一道工序是风干需要一定的时间，但夏天气温高，蚊虫多，在制作的过程中容易发生变质，所以一般人们都在秋冬季制作，但如果您按照我说的方法做，也可以保障你夏天做的腊肠不变质。

在晾晒的腊肠

首先肉要选好。肉选的太瘦了制作出来的腊肠很硬很柴，肉选的太肥了腊肠吃着很油腻。所以建议大家选择三分肥7分瘦的肉来制作，这样的肉制作出来的腊肠口感最佳，建议大家选前腿肉或者后腿肉（前腿偏肥后腿偏瘦，可以依个人口味进行选择）。

后腿肉

其次是肉的清洗。刚从菜市场买来的肉不可以直接搅碎灌肠的，因为售卖的时候大家摸来摸去，而且猪肉里面还有少部分血水，不清洗直接制作的话腥味很大。建议大家用凉白开清洗。这样既可以防止肉沾生水滋生细菌，也可以把脏东西清洗掉。洗好后自然晾干即可。

然后开始准备调料，各地方的调料可以有差异，这里有一个大伙都公认的做法，可以做一个参考：“猪肠衣，后腿肉(10斤)，姜，料酒(100g)，麻椒，大料，花椒粉(20g)，丁香，草果，白糖(160g），白酒（200g)，白胡椒粉，红曲粉(加了颜色会好看些)”。

食材准备好后，具体的制作步骤如下：

1，把准备好的肉切成小块，要尽可能地小一些，但不要剁碎。

2，把洗干净的猪肠衣加入姜，料酒浸泡半小时。

3，把切好的肉参考上面的调料比例进行调味。

4，准备一个小灌肠器，把肠衣套进灌肠器嘴，把调好的肉馅灌到肠衣里面。灌好后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，这样方便晒的时候通气。

灌好的腊肠

5，灌好的腊肠不能直接在太阳下面暴晒，因为暴晒会导致腊肠中水分流失过多，这样的腊肠吃起来会很柴，毫无口感。正确的方法是：“将灌好的香肠放在通风的地方，避免阳光的直接照射，将香肠给阴干，阴干后肉色加深，腊肠表面皱缩。

6，等晾晒的差不多了可以，把制作好的腊肠放入冰箱冷藏随吃随取即可。如晾晒的比较干，也可放在阴凉的室内保存。

这样反季节腊肠就制作好了，喜欢吃腊肠的朋友不妨做一些哈