茅台酒属于什么发酵方式（贵州茅台酒的酿造方法）
100次浏览 发布时间：2024-10-15 08:18:25
中国的白酒和法国的白兰地、英国威士忌、俄罗斯伏特加、荷兰金酒、中美兰姆酒并称为世界六大蒸馏名酒。其中中国的贵州茅台酒、法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称世界三大蒸馏名酒。
现在酿酒方法有三种，第一种是固态法，原料糊化后，加入了大曲或者麸曲糖化，经蒸馏而成，整个过程都是在固体状态下完成的。一种是半固态法，选择小曲为糖化剂，待原料糊化后，拿入容器进行固态培养，等待糖化完成后加水稀释成半液态状态继续发酵；一种是液态法，将原料破碎煮沸糊化，放入了密封罐，加入了糖化剂和酵母进行糖化发酵，再经蒸馏出来原酒。
贵州茅台酒是采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺，其历史非常悠久，其传统生产工艺源远流长，是独特而科学的，在茅台镇当地历代酒师长期的生产实践中，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和传统酿造工艺科学结合的典范，也可以说是人类利用微生物的典范。
贵州茅台酒的生产工艺既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着现代科技的光彩，是历代茅台酒人创造的非物质文化遗产。
茅台酒陈酿期满三年以后，先勾基础酒，再调香、调味，先是小型勾兑，再大型勾兑。小型勾兑后，将样品摇匀，放置一个月，与标准酒样对照，如质量没发生变化，即按小型勾兑的比例进行大型勾兑。然后将大型勾兑后的酒密封贮存，一年后，将此酒样送厂评委检验，如果此酒达到或超过出厂酒的标准，即可包装出厂。
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