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牛肉丸的做法和配料及配方（过年牛肉丸不用买，教你自制方法）

100次浏览发布时间：2024-07-18 15:32:38

过年牛肉丸不用买，教你自制方法，弹牙有嚼劲，真材实料0添加

牛肉丸还是蛮受欢迎的，超市里、网上、小店里等等，到处都有卖的，但是要想好吃的话，前提是买到正宗的。吃过真正的潮汕牛肉丸，再吃其他的话，其实一口就能辨别出来，到底正不正宗。

马上要过年了，牛肉丸当然必不可少，买来放冰箱里，不需要任何复杂的做法，直接煮上一锅，鲜美无比。不仅牛肉丸弹牙好吃，汤汁也相当鲜美，点缀上一点葱花、香菜，拿来招待客人也有面子。

过年牛肉丸，大多数人喜欢买，实际上要想吃着更省心，更省钱的话，自己在家做也是个好方法。下面我来分享自制方法，做出来和买的一样，弹牙有嚼劲，更重要的是真材实料0添加。

食材：牛里脊/后腿肉300g、葱姜水小半碗、盐1勺半、白糖2勺、白胡椒粉半勺、蛋清1个、玉米淀粉15g、冰水适量

1、牛里脊或者牛后腿肉，拿来做牛肉丸是最合适的，买来以后把上面的筋膜撕下来，然后放在水中清洗干净。

2、洗干净以后的牛肉，需要把它放到案板上，切成小块之后，倒在料理机或者是绞肉机中，只要能绞碎就行，别管什么机器。放进去以后充分搅拌，不能像绞肉馅一样，碎了就可以了。

3、做牛肉丸的话，搅打的时间一定要长，让肉馅变得细腻、上劲，有黏性才行。如果没有机器的话，就得人工操作了，用棒槌什么的不停捶打，直至变得有黏性即可，将其盛在盆里。

4、然后把葱姜水倒进去，继续用筷子来搅拌，直至搅拌到葱姜水，和牛肉完全混合、上劲即可。再接着把盐、白糖、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉，搅拌均匀到上劲，也就是凝而不散有弹性的状态。

5、这样操作好的肉馅，就可以来做牛肉丸了，不过最好放在冰箱，冷藏半个小时。下面往锅内倒水，不要等水完全烧开，等到微微冒泡的状态时，我们将牛肉馅，团成一个个的丸子，下入锅内。

6、等所有的丸子都下到锅里以后，就可以开大火了，用大火来煮，煮开锅后继续煮上一会儿，等到全部浮起来以后，丸子就做好了。我不是让大家提前准备一盆冰水吗，牛肉丸捞出来之后，马上放到冰水中，紧一下就可以了，吃不完的捞出来，放冰箱冻起来即可。