文字烧的做法（东京人的家乡味道—文字烧）

东京人的家乡味道是什么？说起日本，会想到饭团，说起大阪会想到章鱼小丸子，说起北海道会想到刺身，说起熊本会想到拉面，而说起东京，会想到什么料理呢？

其实东京也有自己的料理代表，「文字烧」。

发祥于东京下町的文字烧，可谓东京道地的乡土料理。其中东京东部的「月岛」一带是著名的文字烧圣地，这里也坐落着许多知名的文字烧老铺。

所谓文字烧

文字烧（もんじゃ焼き/ monja-yaki）是御好烧的一种。将面粉溶于水、倒在铁板上烧制而成的面食。虽其类似于大阪烧，但整体上面糊的粉液比例更低些，而且面糊多半与酱汁等调味料混合一起，才在加热的铁板上加热料理，最后的呈现方式也是偏向糊状，而非固体，为一大特征。

食用文字烧不可或缺的便是铁板与专用铲，用专用的小铲子在铁板上压面糊、加热，然后从面糊的外围开始舀起、品尝。和铁板接触的面糊部分会变得焦香、具有嚼感，而与铁板接触面积少的地方则呈现软糊状。

文字烧的由来

根据日本农林水产省网站介绍，文字烧是于江户时代（1603-1867）诞生的产物。大约在江户末期，当时东京月岛下町一带的駄菓子屋（即中文的柑仔店）在店铺前面以零食点心的形式贩售，是为起源。有一说法是在食材匮乏的战后时期，以乌龙面粉混水添酱油与糖浆、非常简易的文字烧，在孩童间广为流行。

不过也有人认为，从江户时代末期到明治时代左右，在当时那个物资不足的期间，许多孩子无法购入纸笔等习字工具，因此会把面粉溶于水，并在铁板上用面糊写字，一边学习认字，边填肚子。「文字烧」遂得名。

总之文字烧与其说是正餐，当时可能更像是零食小点。随着经济成长期到来，原本材料简易的文字烧，开始添加卷心菜、玉米、天妇罗花等配料，而有了改变。不过随着駄菓子屋数量锐减，贩售文字烧的店家曾经越来越少。

文字烧如何制作？

文字烧的食材大致上需要面粉、卷心菜丝、红姜丝、玉米、樱花虾、天妇罗花、鲣鱼片、酱油、伍斯特酱（或称猪排酱），不过实际食谱会依各地区各家庭而异。（也就是想放什么都可以）

以口头说明的话，首先把蔬菜切丝，沥干玉米粒。准备一个大碗，混入水、伍斯特酱、鲣鱼片、酱油，搅拌均匀后再倒入低筋面粉。接着再入樱花虾、天妇罗花等自己喜爱的食材。

放入油至铁板加热到230℃，卷心菜丝、玉米粒等尚未倒入面糊的食材先确保沥干水分后，直接下铁板，一顿炒拌，直到食材软化。

将食材聚集在铁板中央，用铲子在中间挖一个洞，形成中空类似甜甜圈的模样。倒入面糊，煎2分钟左右。接着用铲子把面糊整体在铁板上压成薄薄一层，大约煎个3～4分钟，直到散发出阵阵焦香，再撒上青海苔...制作起来还是比较方便的！