虎皮鸡爪的制作方法和配料大全（虎皮凤爪的不同做法）
100次浏览 发布时间：2024-07-14 11:45:54
关注耿大厨，精彩美食路。虎皮凤爪软烂浓香，口感浓郁，味觉丰富，是很多人非常喜爱的美食。因成菜后的凤爪颜色呈金红色，且有道道类似虎皮纹的褶皱，故名虎皮凤爪。
虎皮凤爪的制作关键点有二，一是如何上色，二是如何使凤爪出现虎皮纹。不同的大厨根据自己的制作习惯采取不同的做法，主要区别在于两种不同的上色方式。第一种做法是在焯水时或焯水后，加入蜂蜜或麦芽糖，然后进行炸制上色，再进行烧制；另一种做法是熬糖色，利用糖色为炸制后的凤爪进行上色。两种做法各有千秋，异曲同工。今天教大家用糖色法制作这道虎皮凤爪。
1、将凤爪洗净，凉水下锅进行焯水。焯水的时间不宜过长，以水开两分钟左右为宜，煮过了凤爪容易破皮，影响外观。焯水时可加入葱姜料酒，利于去腥。
2、给焯水后的凤爪做个美甲。剪指甲也可在焯水前进行，焯水后省力些。
3、用厨房纸吸干凤爪表面的水分。将油加热至六成热，放入凤爪炸至金黄色捞出。炸制时需要盖上锅盖，以免飞油烫伤。
4、将炸好的凤爪放入冰水中浸泡一小时。如无冰水，可将水盆放入冰箱冷藏。一小时后，凤爪就会出现美丽的虎皮纹。
4、炒勺加一勺油，放入一把冰糖或白糖，熬至糖浆成枣红色，倒入凤爪翻动炒勺，使凤爪均匀上色。
5、倒入没过凤爪的水，烧开后再打一遍浮沫，放入桂皮、八角、花椒、干辣椒段、香叶、葱姜，加适量盐、白糖、料酒、白胡椒粉、耗油、生抽，盖上锅盖，小火焖制半个小时，软烂脱骨、口感哇塞的虎皮凤爪就做好了。
6、本菜的口味可根据个人习惯灵活掌握，喜欢吃酸的可以多放醋，做老醋虎皮凤爪；喜欢吃麻辣的可以多放辣椒麻椒（这个需要炝锅），做成麻辣虎皮凤爪。总之，随心所欲不逾矩，我的口感我做主！
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