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桥头排骨的正确做法（排骨这样做，外酥里嫩，香气扑鼻！）

100次浏览发布时间：2026-03-16 00:09:00

炸桥头排骨是一道美味的小吃，其特点是外酥里嫩，香气扑鼻。通过自制方法，将猪肋排切块腌制后裹上面糊，油温控制后炸制两遍而成。搭配酱料食用更佳。

炸桥头排骨是一道美味的小吃，其特点是外酥里嫩，香气扑鼻。以下是自制炸桥头排骨的基本做法：

材料准备：

- 猪肋排：500克

- 鸡蛋：1个

- 大蒜：3瓣

- 姜：5片

- 生抽：2勺

- 料酒：2勺

- 蚝油：2勺

- 白糖：3克

- 盐：2克

- 白胡椒粉：适量

- 油炸面糊：适量

- 低筋面粉：适量

- 红薯淀粉：适量

- 泡打粉：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

- 食用油（油炸）：适量

制作步骤：

1. 将猪肋排切小块，加入适量冷水浸泡15分钟以上，去除血水。

2. 浸泡后的排骨沥干水分，依次加入生姜、蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、白胡椒粉，抓拌均匀腌制半小时以上。

3. 调制面糊：将低筋面粉、红薯淀粉、泡打粉、盐、清水混合均匀，观察面糊状态，提起筷子能看到拉成一条流线就可以了。然后将腌制好的排骨放入搅拌，使排骨全部裹满面糊。

4. 预热油锅至适宜温度，将裹上面糊的排骨放入油中炸制。

5. 第一遍炸熟：放入一点面糊进去，看到马上浮起来就可以放入排骨了，炸5-6分钟左右，看到表皮已经金黄就可捞出来了。

6. 第二遍炸脆：继续升高油温至9成，下入排骨炸40秒，捞出沥油。

7. 炸好的排骨捞出后，可以撒上适量的调味粉（如五香粉、辣椒粉等）增加风味。

8. 桥头排骨炸好后，可以搭配一些酱料食用，如辣椒酱、番茄酱等。

注意：在炸制过程中，油温的控制和炸制时间都很重要，以确保排骨的口感。另外，腌制排骨的时间也不可过短，以确保排骨入味。

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