鲅鱼饺子馅的调制方法窍门（胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀）
100次浏览 发布时间：2024-07-22 11:18:22
胶东地区鲅鱼饺子堪称山东沿海美食一绝，做馅儿，超多窍门！
用料
- 新鲜没有冻过的中型鲅鱼 2条大概是三斤
- 姜 20克
- 盐 满满两茶匙
- 花生油 40克
- 大葱 500g
- 花椒水 1000g
- 料酒 适量
- 醋 一小勺
- 酱油 5勺
- 糖 一勺
- 猪白肉 150g
- 香菜 一小把
做法步骤
1、一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用
2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用
3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿，然后加少许盐，搅到很稠，开始少量多次加入煮好放凉的花椒水，水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水
4、上面的步骤重复四五次，直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状，然后加料酒，生抽，花生油，糖，醋，搅匀
5、白肉切碎，剁成泥，加入鱼糜中搅匀
6、大葱，香菜切沫，搅入馅儿中，鲅鱼饺子馅儿就完成啦，可以开始包了
7、满锅水，大火煮开，点三次！！完全鼓开，翻肚就可以捞出来了，一定大火，煮不透会腥
8、捞出来看看
9、看这蜂窝状的内馅儿，它有多嫩滑，你可以想象得到～
小贴士
1.新鲜鱼鱼肉弹性吃水能力都好更容易出好馅儿，剃肉下来千万不要沾皮，皮腥 2.花椒水浓一些，葱姜香菜沫足量，提鲜提香去腥气 3.搅馅儿要沿着一个方向，少量多次加花椒水，每次都是上劲以后再加水加盐 4.喜欢韭菜可以用韭菜替代葱沫 5.鲅鱼饺子馅儿得够大才够味，皮不要太薄容易破 6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了
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