猪肘子怎么做又烂又好吃（冰糖肘子）

【冰糖肘子】

配料表：肘子1个、黄冰糖、葱姜料酒、葱段、姜片、橙皮、盐、生抽酱油、红烧酱油、五香炖肉料包2袋、食用油。

在家里做菜，烹饪方法大同小异，了解了烹饪过程，根据自己的需要选择适合的锅具和配料来做就行了，用心做的，都是最好吃的。一起来看看我是怎么做的吧！

1、肘子清理干净，放到锅里，加入清水和葱姜料酒，开火煮出血沫；进锅以后我才想起来拍照片，所以只能是一张泡在水里的肘子了。我买的这个肘子处理得挺干净的，如果有的没处理干净，还需要刮猪毛，放火上烤一烤就能去掉了。

2、煮5分钟左右，沸腾的水面上会漂起血沫，及时用勺子捞出去掉；煮好的肘子捞出来，放到一边控水，最好用厨房纸巾把肘子表面的水分都擦干，防止后面进油锅里崩油；

3、炒锅上火烧热，放食用油，放一把黄冰糖，小火炒至融化，融化后还要继续炒，炒出焦糖色，锅里开始冒烟；

4、锅里的焦糖色炒好，火一定要调到最小，再把擦干表面水分的肘子小心地放进锅里， 给肘子均匀地挂满糖色。

这一步一定要小心谨慎，肘子表面一定要是无水分的，否则进锅的时候会崩油，很容易崩到自己身上。我每次擦干了肘子，还得拿个锅盖在锅边上挡着点，就是怕崩油。

5、挂糖色这一步也要有点耐心，每一面都在挂均匀，所以灶台的火不能太大，如果觉得火大，可以关火，等一会觉得温度低了，再开小火继续加热，一定要让肘子所有的位置都挂满糖色，红光油亮特别喜人。

6、砂锅里已经准备了热水，把挂好糖色的肘子移入砂锅里，准备好的热水刚好可以没过肘子，再放上葱段、姜片、五香炖肉料包、橙皮，倒入少量葱姜料酒、生抽酱油、红烧酱油。因为我这个肘子糖色挂得挺好，所以生抽酱油和红烧酱油放进都比以前要少。如果挂糖色不是很满意，可以稍微多放一点弥补一下；

7、大火烧开，看一下表面还有没有浮沫，如果有的话，就要用勺子轻轻捞出；

8、砂锅盖上锅盖，转小火焖煮3-4小时，中途记得要给肘子翻翻面，煮得时间越长，越需要动一动肘子。因为猪皮含胶，肘子又比较大，比较重，在砂锅里不动一动的话，很容易粘在砂锅底部，分离的时候就很容易把肘子皮扯破，影响肘子成品的美观；

9、看到肘子上的小黑点了吗？那个就是我没有及时翻动肘子付出的代价，还好只是有个小焦点，没有破皮，否则今天这个食谱就不能有了。

我是晚上做的，肘子煮了三个小时就已经很晚了，我也实在没法继续等了，所以选择了给肘子加点盐，关火，让它放在锅里焖着过夜。砂锅的保温性能好，这样焖一夜，肘子更入味，也更软烂，同时又不影响我去睡觉，也是一种合理利用时间的方式。

10、焖肘子过夜的同时，可以放几个煮好的鸡蛋到锅里，一起泡着，这样第二天就有好吃的卤蛋了。不过要注意一下，鸡蛋放进肘子锅里以后，还要继续煮开，让锅里保持沸腾的状态再关火焖过夜。

11、虽然肘子已经软烂脱骨了，但还需要进行最后一步，就是收浓汤汁，砂锅里的肉汤还挺多的，所以我肘子放到炒锅里，加了一大碗肉汤，再放适量冰糖，中火收汁。

12、中火收汁，随着冰糖的融化，汤汁会越来越浓，翻动肘子的时候一定要小心谨慎，防止肘子表皮翻破，那样就不好看了。我捞了两个卤蛋也放在锅里一起加热了。

冰糖肘子做好了，装盘，为了掩盖表面那个小焦点，我放了不少的葱碎，这样就看不出来了。红光油亮的大肘子，一个就装了一盘，实打实的硬菜。

我这个冰糖肘子做法不难，但是有点费时间。如果想节省时间，可以用高压锅，有朋友说过高压锅压一次可能不够软烂，那就压两次，总用时也会比砂锅要少许多的。

总算做了一次让我满意的冰糖肘子了，又解锁了一项菜式，忍不住就要分享一下做法，希望更多的朋友能做出自己喜欢的冰糖肘子。

自己回头想想，以前做的不满意，大概率是在炒糖色的时候，我一看到冰糖融化了，还没形成焦糖色就把肉放进去了，所以糖色不理想。这一次我多炒了些时间，看到冰糖水变成发黑了，而且锅里开始冒烟了，才把处理好的肘子放进去，颜色一下就好看了。所以火候很重要，火候不到，成品就差很远了。

香喷喷的冰糖肘子做好了，不管是直接吃，配米饭、卷饼，还是切碎了做肉夹馍，都是极好的，自己做的肘子不油腻，软烂入味，推荐大家一定要试试。